cine4integration.com

Vi rekommenderar att du förvarar saltade svampar i ekkar eller emaljerade rätter, svala och under tryck.

Problemet är att dessa svampar inte kan hållas för länge. Därför bör du beräkna exakt hur mycket du definitivt kommer att äta så att du inte behöver slänga överskottet, vilket oundvikligen kommer att försämras.

Salt exklusivt lamellär sorter av svampar - mjölksvampar, svampar, svampar, lite russula och ryadovki. De kan utsättas för så kallad saltning, det vill säga inte koka dem först.

Valuis, volnushki, fioler, serushki, de flesta russuler, vissa mjölksvampar och mjölkkåpa är bra för hetsaltning. De kokas först för att ta bort de bittra ämnena. De kan också saltas på ett kallt sätt, men innan det måste de blötläggas i vatten i två dagar. Vattnet ska vara kallt och bytas var 6-8 timmar för att processen ska gå snabbare.

Recept för torra saltade svampar och russula

Du behöver: för 1 kg svamp 40 g salt.

Hur man saltar svamp eller russula med torrsaltning. Det är bättre att rengöra russula innan sådan saltning, varken den ena eller den andra svampen tvättas - det är bättre att bara rengöra dem med en borste och torka dem med en fuktig trasa. Om svamparna ändå tvättades måste de torkas innan de saltas. Placera de beredda svamparna i glas- eller keramikburkar eller fat med locken nedåt, alternerande lager av svamp som inte är mer än 5-6 cm tjocka med torrt salt. Lägg en cirkel i en behållare med svamp, lägg en lätt vikt på den. Efter 3-4 dagar ger svampen juice och sätter sig, du kan lägga färska svampar och salt på toppen.

Sådana svampar kommer att vara färdiga för konsumtion inom 7-10 dagar efter det att de senaste svamparna har lagts (läggningen av nya svampar fortsätter tills behållaren är helt fylld). Aromatiska örter och kryddor behövs inte i detta fall - svamp och russula har sin egen behagliga kryddiga hartssmak.

Kall betningsrecept för svamp

Du behöver: för 1 kg svamp 40-50 g salt, separat salt för botten av behållaren, körsbärsblad, svarta vinbär och pepparrot, dillstjälkar, kryddor - ärtor, lagerblad, vitlök.

Hur man kallsvampar svampar. Blötlägg mjölksvampar, russula, volnushki eller andra svampar som är lämpliga för kallsaltning i 5-6 timmar i kallt vatten, blötlägg inte svampen utan skölj bara. Häll ett saltlager på botten av en salt- eller emaljsaltbehållare, lägg kryddiga löv, dill, lägg sedan ner svampar med lock, strö varje lager svamp 5-6 cm tjockt med salt och kryddor efter smak (vitlök, vik löv, ärtor). Lägg salt på toppen av det sista svampskiktet, lägg bladen, dill igen, täck med en ren trasa, en träcirkel och sätt lätt förtryck. Efter 1-2 dagar släpper svampen saft och sätter sig, saltlösningen ska täcka dem helt, om det inte räcker, förstärka belastningen. Om mögel dyker upp, byt ut tyget, skölj lasten.

Sådana svampar kommer att vara färdiga på 30-40 dagar (den vanliga tiden för svamp att vara beredd med kall saltning är 1,5-2 månader), de måste lagras på en kall plats. De är krispiga, fasta och perfekt lagrade.

Recept för saltning av svamp med den heta saltningsmetoden

Du behöver: för 1 kg svamp 40-50 g salt, kryddor - dill, dragon, pepparrot, lök, vitlök.

Hur betar du svampar med varm saltning.

1: a vägen: Skölj svamp, blötlägg, förbered. Därefter placeras svamparna i kokande saltat vatten och kokas tills de är kokta (de börjar sätta sig till botten av pannan, för svampar, värdiga, volushki och russula tar det 20-30 minuter). Skölj kokta svampar med kallt vatten, kasta dem i ett durkslag. Strö över salt och kryddor, lägg de kokta svamparna i en skål. Lägg lasten på toppen, förvara i kyla i 6-8 dagar - efter denna tid kommer svamparna att vara klara.

2: a vägen (för porcini-svampar, boletus-svampar, asp-svampar, ek-svampar, mosssvampar, smörsvampar, honungsvampar): doppa de beredda svamparna i kokande saltat vatten (för varje 1 kg svamp måste du ta 1 glas vatten och 45- 60 g salt), lägg sedan i steriliserade burkar, häll i kokt vegetabilisk olja på toppen, bind upp med papper och förvara i kylan. Sådana svampar är en halvfärdig produkt: de kan betas, användas till soppor och huvudrätter (stekt, stuvad).

Videorecept för saltmjölksvamp:

Saltade svampar är ett favoritryss mellanmål för starka drycker. Och saltlösningen räddar dig från en baksmälla på morgonen, om dosen alkohol plötsligt visade sig vara överdriven för kroppen.

FÖRVARING AV SALTADE SVAMPAR

Saltade svampar bör förvaras på ett svalt, väl ventilerat område vid en temperatur på 5-6 ° С, men inte under 0 ° С. Vid låga temperaturer kommer svamparna att frysa, smula och förlora sin smak. Förvaring av saltade svampar vid temperaturer över 6 ° C kan orsaka surhet och försämring.

Det är nödvändigt att regelbundet övervaka att svampen alltid finns i saltlake. Om saltlaken avdunstar och inte täcker alla svampar, ska kylt kokt vatten tillsättas i disken. Vid mögel tvättas cirkeln och trasan i varmt, lätt saltat vatten. Mögel på diskens väggar torkas av med en ren trasa doppad i varmt vatten.

I en saltlösning bevaras inte svamp helt, eftersom i en sådan miljö är mikroorganismernas aktivitet endast begränsad men stoppar inte. Ju tjockare saltlake, desto bättre bevaras svampen. Men i det här fallet blir svamparna så salta att de nästan helt tappar sitt värde. Tvärtom förekommer mjölksyrajäsning och jäsning av svamp i svagare saltlake. Även om denna jäsning inte är skadlig, ger den fortfarande svamparna en sur smak, och den utbredda användningen av sådana svampar i mat blir omöjlig.

För att förhindra att mögel uppträder på svampens yta bör de placeras i en hermetiskt tillsluten behållare och förvaras i ett kallt och torrt rum. Om burkarna är täckta med pergamentpapper eller cellofan, kommer vattnet i burkarna att avdunsta i ett fuktigt och varmt rum och svamparna blir mögliga.