Kombucha (Medusomyces Gisevi) foto och beskrivning

Kombucha

    Andra namn på svampen:

  • Tesvamp

Synonymer:

  • Kombucha

Kombucha - kombucha

Kombucha. En obegriplig halt något som flyter i en burk, snyggt täckt med ren gasväv. Veckans vårdförfarande: vi tömmer den färdiga drycken, sköljer svampen, förbereder en ny söt lösning för den och skickar tillbaka den till burken. Vi observerar hur denna manet räcker ut, tar en bekväm position för sig själv. Här är det, den sanna "teceremonin", ingen anledning att åka till Kina, allt är till hands.

Jag minns hur denna konstiga manet uppträdde i vår familj.

Mamma arbetade sedan vid universitetet och berättade ofta alla möjliga nyheter, antingen från "högvetenskapens" värld eller från en pseudovetenskaplig spekulation. Jag var fortfarande väldigt liten, en förskoleflicka och fångade ivrigt alla slags knepiga ord för att skrämma mina vänner senare. Till exempel är ordet "akupunktur" ett fruktansvärt ord, eller hur? Speciellt när du är 6 år gammal och du är livrädd för injektioner. Men du sitter och lyssnar som förtrollad, för det här är ren magi: att bara sticka nålar, tomma nålar i de ”rätta” punkterna, utan sprutor med motbjudande inokuleringar, från vilka huden kliar - och alla sjukdomar försvinner! Allt! Men sanningen är att för att känna till dessa "rätta punkter" måste du studera länge, många år. Denna uppenbarelse svalnade något av min barnsliga glöd att omedelbart beväpna mig med ett nålpaket och gå för att behandla alla i rad, från ett dussin kycklingar i en kycklingkoja och vår åldrande katt till en arg grannhund.

Och sedan en kväll återvände min mamma från jobbet med en prydlig kastrull i sin snörväska. Hon lade kastrullen högtidligt på bordet. Min mormor och jag väntade otåligt på det som fanns där. Naturligtvis hoppades jag att det fanns någon ny delikatess. Mamma öppnade locket, jag tittade inuti ... Medusa! En ful, döende, gulaktig-disig-brunaktig manet låg längst ner i en kastrull, något täckt med en transparent gulaktig vätska.

En dum scen. Brutal, du vet, som i de bästa produktioner av inspektören.

Mormor var den första som fann talets gåva: "Vilken motbjudande sak?"

Mamma var tydligen redo för en sådan mottagning. Jag tvättade långsamt händerna, tog tallriken, plockade upp maneten från kastrullen, lade den i tallriken och började berätta historien.

Kombucha - kombucha

För att vara ärlig kommer jag inte ihåg mycket av den historien. Bilder och intryck stannade kvar i mitt minne. Om det fanns abstrusa ord som "Akupunktur" skulle jag kanske ha minns mer. Jag minns hur konstigt det var för mig att se min mamma ta detta monster med händerna och förklara var det är upp och ner och att det växer i "lager".

Kombucha - kombucha

Mamma, utan att stanna för att berätta, förberedde en bostad för maneterna: hon hällde kokt vatten i en tre liters burk (det här är slutet på 60-talet, begreppet "köpt dricksvatten" var frånvarande som sådant, vi kokade alltid kran vatten), tillsatt lite socker och fyllt på teblad från en tekanna. Jag skakade burken så att sockret löstes snabbare. Åter tog hon maneten med händerna och släppte den i burken. Men nu visste jag att detta inte var en manet, det var Kombucha. Svampen plundrade ner i burken nästan till botten och började sedan sakta räta ut och stiga. Vi satt och såg, fascinerade, hur det upptar hela burken i bredd, hur burken visade sig passa honom exakt (länge lever GOST och standardiserade storlekar av glasbehållare!), Hur det sakta stiger.

Mamma tog kopparna och hällde vätska från kastrullen över dem. Försök! - farmor knäppte läpparna i avsky och vägrade blankt. När jag tittade på min mormor vägrade jag naturligtvis också. Senare på kvällen drack männen, far och farfar drinken, jag förstod inte reaktionen, det verkar som att de inte gillade den.

Det var tidig sommar och det var varmt.

Min mormor gjorde alltid kvass.Enkel hemlagad kvass enligt ett enkelt recept, utan startkulturer: torkat äkta "svart" runt bröd, otvättade svarta russin, socker och vatten. Kvass förvarades i traditionella tre-liters burkar. En burk kombucha intog sin plats i samma rad. I värmen var jag ständigt törstig och min mormors kvass var den mest prisvärda. Vem kommer ihåg dessa tider? Det fanns läskmaskiner, 1 kopeck - bara läsk, 3 kopeck - läsk med sirap. Maskinerna var inte mycket, vi bodde då i utkanten, det fanns bara två av dem på gångavstånd, men jag fick inte gå till en av dem, eftersom jag var tvungen att korsa vägen. Och hela tiden slutade något: det fanns inget vatten, då fanns det ingen sirap. Du kommer som en dår med ditt glas, men det finns inget vatten. Det var möjligt, om jag hade tur, att köpa citro eller saft i en halv liters flaska, men de gav mig inte pengar för det (det kostade lite mer än 20 kopeck, det verkar som om jag bara fick så mycket pengar i skolan när jag kunde spara på frukost). Därför räddade mormors kvass från törst: du springer in i köket, tar en kopp, tar snabbt en burk, häller en magisk dryck genom gasväven och dricker. Denna helt oförglömliga smak! Det är hur många olika typer av kvass jag försökte senare, efter den sovjetiska eran, jag hittade aldrig något liknande.

Tre veckor har gått sedan kvällen då min mamma tog med någon annans kastrull i huset. Historien om maneten som bosatte sig hos oss har redan försvunnit ur mitt minne, jag minns inte alls vem som tog hand om kombucha och var drycken gick.

Och sedan hände en dag exakt vad som skulle hända, vilket du, min kära läsare, naturligtvis redan har gissat. Ja. Jag rusade in i köket, tog tag i en burk utan att titta, hällde på mig lite kvass och började dricka girigt. Jag tog flera fulla slurkar innan jag insåg: Jag dricker inte kvass. Åh, inte kvass ... Trots den allmänna likheten - sötsur och lätt kolsyrad - var smaken helt annorlunda. Jag lyfter ostduken - en manet svänger i burken som jag bara hällt mig kvass från. Ganska mycket förstorad från det ögonblick vi träffades första gången.

Det är roligt att jag inte hade några negativa känslor. Jag var väldigt törstig och drycken var riktigt god. Hon slutade långsamt i små klunkar och försökte smaka bättre. Det smakar ganska bra! Cirka tjugo år senare fick jag reda på att det finns en liten andel alkohol i kombucha, precis som ordet "kombucha". Sedan kallade vi det helt enkelt: "svamp". Frågan "Vad ska du dricka, kvass eller svamp?" förstås entydigt.

Vad kan jag säga ... en vecka senare var jag redan en superexpert på "svampen", jag hakade alla mina vänner på den, för "skotten" stod en rad grannar i linje med min mormor.

När jag gick i skolan kom föräldrarna till mina klasskamrater i kö. Jag kunde lätt och utan tvekan skramla "punkt för punkt" vad Kombucha är:

  • den lever
  • detta är inte en manet
  • det är en sådan svamp
  • han växer själv
  • han bor i en bank
  • han gör drycken som kvass, men smakligare
  • Jag får dricka den här drinken
  • tänderna försämras inte från denna dryck

Denna okomplicerade barnmarknadsföring verkade på alla, gradvis svampburkar slog sig ned i alla kök i mikrodistriktet.

Åren har gått. Våra utkanter rivdes, vi fick en lägenhet i en ny byggnad, i ett annat område. Vi flyttade länge, det var svårt, det var sommar och det var varmt igen.

Kombucha - kombucha

Svampen transporterades i en burk, från vilken nästan all vätska tappades. Och de glömde bort honom. I tio dagar, kanske mer. Vi hittade en burk efter dess lukt, sur specifik lukt av stillastående jästjäsning med foulbrood. Svampen skrynklade, toppen var helt torr, bottenlagret var fortfarande vått, men på något sätt mycket ohälsosamt. Jag vet inte ens varför vi försökte återuppliva honom? Det var möjligt att ta scion utan problem. Men det var intressant. Vi tvättade svampen flera gånger med ljummet vatten och doppade den i en nylagad lösning av sött te. Han drunknade. Hela. Lägg dig ner som en ubåt. I ett par timmar gick jag fortfarande för att se hur mitt husdjur var där, sedan spottade jag.

Och på morgonen upptäckte jag att han vaknade liv! Höjde upp till hälften av burken och såg mycket bättre ut. I slutet av dagen kom jag upp som förväntat. Det översta lagret var lite mörkt, det var något smärtsamt i det. Jag ändrade lösningen ett par gånger och hällde ut denna vätska, jag var rädd att dricka, slet av det övre lagret och kastade bort det. Svamp gick med på att bo i en ny lägenhet och förlät oss vår glömska. Fantastisk överlevnad!

På hösten gick jag till nionde klass på en ny skola. Och under höstlovet kom mina klasskamrater på besök. Vi såg en burk: vad är det? Jag tog in mer luft i bröstet för att trumma bort det vanliga "detta lever ..." - och slutade. Texten som du stolt läser upp som grundskolestudent kommer på något sätt att uppfattas vilt när du redan är en ung dam från gymnasiet, en Komsomol-medlem, en aktivist.

I ett nötskal sa hon att detta är Kombucha och att denna vätska kan drickas. Och nästa dag gick jag till biblioteket.

Ja, skratta inte: in i läsrummet. Detta är slutet av sjuttiotalet, ordet "Internet" fanns då inte, liksom själva Internet.

Hon studerade arkivering av tidningarna "Health", "Rabotnitsa", "Krestyanka" och något annat, tror jag, "Soviet woman".

Ett par artiklar om Kombucha hittades i varje fil. Jag gjorde då en besvikelse för mig själv: ingen vet riktigt vad det är och hur det påverkar kroppen. Men det verkar som om det inte skadar. Och tack för det. Var det kom ifrån i Sovjetunionen är också okänt. Och varför exakt te? Kombucha, visar sig, kan leva i mjölk och juice.

Mina "marknadsföringsuppsatser" vid den tiden såg ungefär så här ut:

  • det är en levande organism, symbiotisk
  • han har varit känd under mycket lång tid i öst
  • kombucha-dryck är i allmänhet bra för din hälsa
  • det ökar immuniteten
  • det förbättrar ämnesomsättningen
  • han botar en massa sjukdomar
  • det hjälper till att gå ner i vikt
  • det har alkohol i sig!

Det sista föremålet på denna lista, som ni kan föreställa er, var strikt för klasskamrater, inte för deras föräldrar.

Under ett år var hela min parallell redan med svampen. Sådan är den "cykliska historien".

Men svampen gjorde en hel cykel när jag gick in på universitetet. Jag gick in på samma universitet, KSU, där min mamma en gång arbetade. Först presenterade hon flera groddar för tjejerna på vandrarhemmet. Sedan började hon erbjuda sina klasskamrater: kasta inte bort dem, dessa "pannkakor"? Och sedan, det var redan mitt andra år, ringde läraren mig och frågade vad jag tog med i en burk och gav den till min klasskamrat? Är det inte den "indiska svampen", drycken som läker gastrit från? Jag medgav att jag har hört talas om gastrit för första gången, men om det är gastrit med hög syra, är det osannolikt att dricka denna dryck: det kommer att finnas konstant halsbränna. Och att namnet "Indisk svamp" också i allmänhet hör jag för första gången, vi kallar det helt enkelt Kombucha.

"Jaja! - läraren var mycket nöjd. - Det stämmer, te! Kan du sälja en lantmästare åt mig? "

Jag svarade att jag inte säljer dem utan ger bort dem "helt utan luft-mez-botten, det vill säga för ingenting" (aktivist, Komsomol-medlem, tidigt 80-tal, vilken försäljning, vad är du!)

Vi kom överens om byteshandel: läraren tog med mig flera korn av "Sea Rice", jag gjorde henne nöjd med en kombucha-pannkaka. Ett par veckor senare upptäckte jag av misstag att det redan fanns en linje för avdelningarna.

Min mamma tog med Kombucha från universitetet, från Institutionen för lågtemperaturfysik. Jag tog den till samma universitet, till institutionen för utländsk litteraturhistoria. Svampen gjorde en hel cirkel.

Sedan ... sedan gifte jag mig, föddes, svampen försvann från mitt liv.

Och här för några dagar sedan tänkte jag på att sätta ordning på Kombucha-avsnittet: vad är nytt om detta ämne? Från och med nu, slutet av augusti 2019? Berätta för mig, Google ...

Här är vad vi lyckades skrapa ihop:

  • det finns fortfarande ingen tillförlitlig information där mode kom ifrån att jäsa en sockerlösning med den så kallade "Kombucha"
  • det finns ingen exakt information var han kommer ifrån, det är Egypten, Indien eller Kina
  • det är absolut okänt vem och när den fördes till Sovjetunionen
  • men det är känt att det i USA blev otroligt populärt på 90-talet under förra seklet och fortsätter att spridas aggressivt, men inte gratis, enligt vänner, från hand till hand, som det var med oss, men för pengar
  • kombuchadrycksmarknaden i USA uppskattas till några helt galna miljoner dollar (556 miljoner dollar 2017) och fortsätter att växa
  • ordet "Kombucha" har blivit ordentligt använt, istället för den långa och otydliga "dryck gjord av kombucha"
  • det finns ingen tillförlitlig information om hur användbar Kombucha är med konstant användning
  • periodvis finns det virala nyheter om påstådda dödsfall bland Kombuchi-fans, men det finns ingen tillförlitlig bekräftelse heller
  • det finns ett stort antal recept med deltagande av Kombuchi, nästan alla dessa recept innehåller växtbaserade preparat, de måste behandlas med vederbörlig försiktighet
  • Kombuchis konsumenter har blivit betydligt yngre, de är inte längre farmor vars kombucha-burk är i nivå med kvass. Pepsi-generationen väljer Kombucha!

Notera

Fotografierna som används i det här inlägget är inte dokumentära fotografier från åren som berättelsen handlar om. Dessa bilder togs av min vän Yuri Podolsky på min begäran, särskilt för VikiGrib och för den här artikeln.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found