Stekta svampar
Ett enkelt, man kan säga, "traditionellt" recept på stekt svamp. I mitt fall var det vågar (en blandning av vanlig och gyllene, som är "kunglig älskling"), men nästan vilken svamp som helst kan tillagas på detta sätt.
Enligt detta recept kan du inte bara laga svampar som nyligen tagits från skogen utan också frysta. Om frysta används har punkt 1 redan slutförts (innan du fryser behöver du bara tina).
Vi behöver (för 3-4 "vuxna" -delar):
- Svamp - 500-600 gram
- Lök - 2-3 stycken
- Vegetabilisk olja - ett par matskedar
- Smör - 50-70 gram
- Salt
1. Förbered svampen. Jag kokar svampar minst en gång, även de som inte behöver förbehandling. Vana. Jag kokar för första gången tills rikligt skum dyker upp, dränerar vattnet, sköljer svampen väl, fyll den med kallt vatten igen och koka igen för att koka i 5-10 minuter. Så att det inte finns tillräckligt med vatten, ungefär ett kg färsk svamp i en fem liters kastrull. Jag tvättar bra.
Jag skär i små bitar, små kepsar i halvor eller kvarter, stora - som en stämning ... Ibland i kuber, inte mer än 2x2 cm, ibland i remsor, ibland i radiella segment. Så här:
Stor gjutjärnspanna, förvärmd väl på hög värme. Jag häller i solrosolja, väntar på att oljan också värms upp, häller i hackad lök, mycket, vi lagar i allmänhet nästan allt med mycket lök.
Jag blandar hela tiden löken och väntar på att den blir genomskinlig:
Häll nu de förskurna svamparna på toppen:
Salt, blanda:
Vi väntar på att vattnet ska sluta avdunsta aktivt, vi spänner elden till medium / mindre än genomsnittet.
Nu, bokstavligen om några minuter, är den redan ganska redo att användas:
Men det är bättre att vänta lite längre. Vi står över stekpannan, rör om för att steka jämnt.
Det borde inte finnas för många svampar. Vår familj gillar inte variationer på stuvade teman. Endast stekt, och så att det knaser, så att det finns en karakteristisk svampstruktur och inte känslan av att du tuggar en snigel. Med ett tjockt lager är de inte stekt utan stuvade, så pannan bör tas bredare.
När svamparna är färdiga (enligt min mening) börjar de avge ett karakteristiskt knas. På samma sätt sprakar kött, som fläsk, när det stekas i kuber tills det är skarpt.
Nu lägger vi i smöret.
Låt smöret smälta, det går snabbt.
Rör om och låt svampen simma med smör i några minuter.
Servera varm omedelbart. Potatismos, topp med svamp - jättebra! Och om du lägger till ett par fler hemgjorda kotletter till detta blir det helt underbart!
Eller här är den här versionen av presentationen:
Om svampen inte serveras omedelbart efter tillagningen, täck pannan med ett tätt lock, annars kommer all fukt att avdunsta från svampen och de blir för torra.
Smaklig måltid!
