cine4integration.com

Kombucha - vård

Kombucha är en vänlig symbios av vinägerpinnar och jäst. Det dök upp i vårt område redan under förra seklet, och för första gången började de odla det i länderna i öst.

Den har flera namn - japansk, manchu eller havsvamp, fango, kombucha, te kvass eller te manet. Dess infusion är en underbar dryck som släcker törsten perfekt, stärker hälsan och ger ytterligare styrka.

För att få svampinfusionen, placera svampen i en helt ren och steril trelitersburk och håll den hela tiden täckt med gasbind. Svampen måste regelbundet tvättas med varmt vatten. Mata honom varannan dag med infunderad svag te (helst grönt) med socker i hastigheten: 2 msk. l. strösocker i en 3-liters burk.

Insistera vid en temperatur på 25-30 grader i 1-2 veckor. Under denna tid kommer jästsvampar att aktivt jäsa socker, omvandla det till alkohol och koldioxid, och olika typer av ättiksyrabakterier kommer att omvandla alkohol till olika syror, enzymer och andra användbara ämnen.

Medusomycete (detta är det vetenskapliga namnet på kombucha) ser ut som en tjock film av vit-gul-brun-rosa färg som flyter på ytan av en näringsrik vätska - infusion av sött te. Sockret i vätskan kan vara annorlunda (glukos, sackaros, fruktos), typ av te spelar ingen roll.

Forskarna märkte att Medusomycete praktiskt taget inte konsumerar komponenterna i teinfusionen (aromatiska, tannin och andra ämnen), men det är extremt känsligt för dess frånvaro. Till exempel, utan te, syntetiserar det inte askorbinsyra, vilket är nödvändigt för kombuchas liv.

Om kombucha skapar gynnsamma förhållanden börjar den på den fjärde eller femte dagen av tillväxt producera en behaglig smak och mycket hälsosam dryck som påminner om stark, starkt kolsyrad kvass ("te kvass" eller "kombucha"). Bubblor av koldioxid med vilken drycken är mättad och ättiksyra produceras gemensamt av jäst- och ättiksyrabakterier. Te och vissa typer av jäst ger en viss doft till drycken.

Instruktioner för att göra kombuchadryck

1. Först och främst är det nödvändigt att bestämma kapaciteten i vilken svampen kommer att ligga. Vanligtvis används en 3-liters burk hemma. Om möjligt är det lämpligt att ta burken med en bred hals (använd inte metallredskap för att förbereda och förvara drycken).
2. Vi förbereder inte särskilt starkt sött te (cirka 5 matskedar socker och 2 teskedar infusioner av svart eller grönt te per 1 liter vatten), behaglig för smaken. Det rekommenderas att brygga te i minst 15 minuter.
3. Vi filtrerar te. Sockret ska vara helt upplöst och det bör inte finnas några tebladpartiklar.
4. Låt teet svalna till rumstemperatur. Kulturen kommer att dö om den placeras i en het lösning.
5. För unga svampar: en liten infusion av svampen från burken där den tidigare förvarades som en "startkultur" bör läggas till teet (mängden infusion bör vara cirka 1/10 av den totala volymen vätska).
6. Vi placerar svampen i burken. Vi stänger diskens hals med gasbind eller en pappersservett och fixar den med en fläta eller ett elastiskt band så att kombucha kan andas, men så att små mider och damm inte kan komma in i burken. Vi sätter burken på en mörk, varm plats - den ideala temperaturen för en svamp i kärlet är cirka 25 ° C.
7. Efter 4-10 dagars infusion är Kombucha redo att användas. Jäsningstiden beror på lufttemperaturen i rummet - ju högre temperatur desto snabbare blir drycken klar.
8. När drycken når den syra du vill ha, ta bort kombucha med rena händer, skölj den under kallt rinnande vatten och lägg den i en burk kallt sött te som tillagats i förväg enligt samma schema.
9. Häll den färdiga drycken i en glasbehållare med tätt lock och fyll den till randen. För att få maximal glädje av drycken, låt den mogna i flera dagar till på en sval plats (minst 5 dagar) - bakterier slutar fungera utan tillgång till luft, och jästen fortsätter att fungera om behållaren är tätt stängd, gasen som härrör från jästens aktivitet kommer inte att kunna fly och du kommer att ha en utsökt kolsyrad drink. Sila drycken genom ostduken eller en sil av plast (inte metall) innan du dricker.

En svamp i ärevördig ålder når en tjocklek på flera centimeter (dess område beror på det område i behållaren där den bor) och låter dig dricka infusionen varje dag direkt från burken där svampen finns (naturligtvis , du måste komma ihåg att fylla på infusionen med en ny portion kallt, sött te).

Det är bekvämt att ha två identiska burkar i lager: i en kommer kombucha att leva och i den andra häller du den färdiga drycken. I kylskåpet kan hermetiskt tillslutna glasbehållare med infusionen av kantarellsvampen förvaras under ganska lång tid och bibehåller deras läkning och smakegenskaper.

Kombucha vård

Om du ska dricka hela infusionsförsörjningen inom de närmaste fem dagarna, gör omedelbart en ny "vik". När en ny del inte behövs, skicka svampen till vila: i det här fallet kan du helt enkelt fylla den med vatten (helst kokt), men det är att föredra att placera den i en svag télösning.

Svampen bör tvättas med varmt kokt vatten: på vintern - en gång varannan vecka, på sommaren - en gång i veckan.

Ju fler lager en svamp har, desto starkare och friskare är den. Men det här är svårare att hantera - det är inte lätt att ta ut det ur burken, skölj det ordentligt. Så om din svamp har blivit fett är det bättre att ta bort ett eller två lager.

Du måste separera färska, det vill säga de övre lagren. "Skägg", tvärtom, bör vårdas och vårdas, eftersom dessa är kolonier av ättiksyrabakterier som syntetiserar organiska syror - grunden för kombuchas helande potential. Endast skäggets fibrer tas bort, som själva ger sig ut för fri simning.

Vad händer om svampen inte flyter till ytan av te-lösningen? Detta händer med en ung svamp, eller när flera lager separeras från en mogen svamp samtidigt och den blir för tunn. Vänta några timmar - kanske dyker det upp. Om inte, minska mängden te-lösning. Även om det visar sig vara mycket litet spelar det ingen roll: efter en eller två förband kommer svampen att bli styrka och snart kunna vattna hela familjen.

Om du glömmer kombucha kan all vätska avdunsta, då måste du hälla svampen med sött te och låta den stå i en vecka.

Svampbehandling: Bruna fläckar på svampens yta är sockerbrännskador. Ta dig tid att kasta bort en sådan svamp, försök först att bota den. För att göra detta behöver du bara ... sluta hälla socker på svampen. Han kommer att göra resten själv, medan det finns få bruna fläckar. Om brännskadorna är stora är det bättre att ta bort det övre lagret: svampen kan inte andas med de drabbade delarna av sin "kropp" och syre är viktigt för den.

Vi påminner om:

• Smakegenskaperna för svampinfusionen går inte förlorade när de förvaras i kylskåp utan förbättras.
• Den färdiga infusionen smakar som stark, kolsyrad kvass. Att dricka det är ett riktigt nöje.
• Häll den färdiga lösningen i en förvaringsbehållare, sila den genom 3-4 lager gasväv.
• Förvara en burk svamp på en mörk plats - han gillar inte direkt solljus.
• Börja med fem dagars åldrande (även om du kan prova det redan den fjärde dagen).
• Lägg ett papper bredvid burken och skriv ner datumen för "golfen" på den, så att du inte får fel med antalet dagar av exponering.
• För en ung, tunn svamp kan en liter lösning vara mycket: den kommer inte att kunna flyta till ytan. I det här fallet måste du minska mängden lösning. En gammal 5-6-lager svamp med ett stort "lurvigt" skägg kan hällas i två liter.

Foto: Yuri Podolsky.