Ätbara svampar i södra Ural
Sommaren är tiden för bär och svamp. Men om bären växer vid rätt tidpunkt på rätt plats, om det bara finns värme och fukt, är svampen mycket nyckfull i detta avseende. Naturligtvis har alla svampplockare "fisk" -platser, men det är inte känt om svamp kommer att växa där den här säsongen. Ibland var det varmt och det regnade, men det fanns inga svampar. Olika svampar finns i skogarna och polisen i södra Ural. Men inte alla är ätbara. Låt oss prata om de mest kända.
När det är varmt i juni och inte särskilt varmt regnar det ofta de första Ural-svamparna - fjärilar, bultar, bultar. Aspen och boletus växer i en "ung" skog - bevuxen med unga björkträd, som idag har vuxit vilt på platsen för tidigare åkrar. Smör och asp-svamp föredrar barrskogar, trädplantering. Just där, i den öppna björkskogen, kan du möta kungen av svampar - den vita svampen. Men för Ural-skogarna är han en sällsynt gäst, men den allra bästa!
När tiden för rörformiga svampar försvinner närmar sig tiden för lamellära svampar. De allra första ryssarna dyker upp, i alla regnbågens färger. Men det här är inte den bästa svampen än. Kunniga människor väntar på torra svampar. Så i Ural kallas vit podgruzdok, som på andra ställen och för en klump inte tas, men förgäves, oh förgäves. Riktig mjölk kallas rå här, och de gillar det inte riktigt. De växer sällan, de kräver seriös bearbetning och smaken kan inte jämföras med torra. Men ett stort antal rätter tillagas här från torra, och andra svampvarianter är inte lämpliga för dem. Platser där mjölksvamp växer är värda att komma ihåg. För nästa år kommer de att växa där igen. Om de vill.
Att söka efter svamp är en riktig konst. Mjölksvamp växer i familjer, om du hittar en, leta i närheten - du kommer definitivt hitta hans kamrater. De växer i björkskogar, under löv, i tuberklar. Endast ett tränat öga kommer att märka just dessa stötar.
Torrmjölksvamp är saltade, inlagda. De används för att göra en utsökt lokal soppa - gruzdyanka. De stekas med unga potatisar och gröna lök, eftersom det mognar precis i början av augusti, i början av samlingen av mjölksvamp. De gör dumplings, lokala dumplings med mjölksvamp.
Tja, svamparna är borta, svampplockare väntar nu på säsongens träff - honungsvamp. Även om mjölksvampar fortfarande kan skämma bort, har de den egenskapen att växa i perioder, ibland går tre perioder över sommaren-hösten. Honungsvamp kommer att gå i september. De växer i röjningar, på stubbar, ibland bara i gräset eller på en trädstam. De växer upp i familjer. De säger att de kan förväxlas med falska åldrar, men enligt min mening är det osannolikt. Honungsvampar har en speciell, ojämförlig arom. Ingen svamp luktar så. Honungsvamp syltas och torkas. Pajer är gjorda av torkade honungsvampar på vintern. Inlagda honungsvampar är en delikatess i sig.
Tyst jakt på vissa blir den mest populära hobbyen i deras liv.
