Betning av svamp

Korrekt beredda inlagda svampar kan lagras i två år eller mer. Endast burkar med pickles ska placeras i ett mörkt och inte för varmt rum.

Betning av svamp

I princip är nästan vilken ätlig svamp som helst lämplig för betning, men oftast används de sorter som av någon anledning inte kan konserveras på annat sätt (till exempel frysa eller torka). Vanligtvis rullas svamp, svamp och naturligtvis honungsvamp i burkar, även om de senare kan frysas. Endast kantareller tolererar inte betning - de blir gräsbevuxna i smak och liknar till och med en trasa.

Hur betar du gåvorna i skogen? Det är ganska enkelt: koka tills det är klart, häll med saltlösning, tillsätt kryddor efter smak, lägg i en steriliserad behållare och rulla upp locket.

Det är viktigt att vissa typer av svamp ska beredas vid betning med iakttagande av vissa regler:

  • Om svampen är liten marineras de hela, endast benets nedre del ska klippas av;
  • När du betar stora svampar skär du i regel i 3-4 delar;
  • När det gäller svamp- och porcini-svamp måste benen betas separat från locken.
  • Skala av smöret innan betning;
  • Valui blötläggs i flera timmar före tillagning.

Första stadiet: sortering av svamp. Först måste svamparna sorteras i olika typer, eftersom, som nämnts ovan, olika svampar måste förberedas för betning på olika sätt. Du kan inte koka och marinera några svampar tillsammans - det är bäst att göra detta separat efter typ.

Du kan inte laga buletus tillsammans med asp-svamp, för den förra mörknar och får ett oattraktivt utseende. Boletus svamp kan inte tillagas med porcini svamp och asp svamp, eftersom de kan smälta och vita och asp-svampar kan vara underkokta.

Andra fasen: blöta. För att göra det lättare, mer grundligt och lättare att rengöra svamparna från smuts och skräp, är det bättre att blötlägga dem i kallt vatten ett tag, det här vattnet kan också saltas - allt onödigt släpar efter ännu bättre, flyter upp.

Svamp ska inte förvaras i vatten under lång tid - de kan absorbera överflödigt vatten.

Steg tre: förberedelse. Därefter bereds de tvättade svamparna i enlighet med rekommendationerna: några skärs, andra rengörs, benen på den tredje skärs av etc.

Fjärde etappen: matlagning och betning. Det rekommenderas att koka svampar innan betning, detta eliminerar risken för förgiftning och garanterar att arbetsstycket inte försämras, men två alternativ är möjliga här: preliminär och icke-preliminär kokning. Metoden utan preliminär kokning är att svampen placeras i kokande saltat vatten, till vilken ättika också tillsätts, kokas och sedan kryddas med kryddor i samma vatten och marineras. Metoden med preliminär kokning består i det faktum att svampen först kokas i saltat vatten (för 1 liter vatten - 2 matskedar salt) tills de kokas, torkas sedan, kyls, läggs i burkar och hälls med beredd förkyld marinad.

Med metoden utan preliminär kokning måste svamparna kokas i olika tider beroende på typ, tiden räknas från det ögonblick då svamparna i kokande vattnet kokar igen: svampar med tät massa (champignon, aspsvamp, porcini, etc.) kokas 20 - 25 minuter, bål och vita bålben - 15-20 minuter, svamp och kantareller - 25-30 minuter, kokande svamp, bål och svamp i 10-15 minuter.

Recept för betning av svamp utan förkokning

Du behöver: 1 kg svamp 2/3 kopp vinäger 8% och 1/3 kopp vatten, 1 msk. salt, kryddor - 5 kryddpeppar, 1 tsk. kanel, 1 tsk. socker, kryddnejlika, lagerblad.

Hur man betar svampar utan att koka. Förbered svampen i enlighet med rekommendationerna för typen, i en kastrull, koka vatten med ättika och salt, sätt svampen i den och koka upp den.Koka svampen tills den är öm efter kokning.

Du kan också bestämma att svamparna är klara med detta tecken: de färdiga svamparna sjunker till botten av pannan och buljongen blir transparent.

3-5 minuter innan svamparna är klara måste du lägga till alla kryddor, sedan avlägsnas pannan från spisen, allt kyls och läggs i steriliserade burkar. Då måste du hälla lite vegetabilisk olja i burkarna och försegla dem med steriliserade plastlock.

Rulla aldrig inlagda svampar med metalllock - experter rekommenderar inte att du gör detta på grund av risken för botulism.

Förkokt svampgurka recept

Du behöver: för 1 liter vatten 60 g salt, 10 svarta pepparkorn, 5 kryddnejlika och lagerblad, stjärnanis, kanel, vitlök, 40 ml ättiksyra 80%.

Hur man betar kokta svampar. Svamp måste beredas och kokas i saltat vatten (2 msk salt per liter vatten) tills de är ömma, lägg i ett durkslag och lägg sedan i steriliserade burkar. Efter att ha kombinerat alla ingredienser som anges i receptet, exklusive vinäger, måste du koka dem efter kokning i en halvtimme vid låg koka, sedan kyls marinaden, ättika hälls i den, svamparna hälls med marinad, lite vegetabilisk olja hälls i varje burk ovanifrån, täckt med kokta plastlock och svamparna tas bort i kylan för lagring.

Bäst av allt, denna marinad är lämplig för smör, svamp och russula.

Ett snabbt recept för att beta svampar

Du behöver: 700 g svamp, 5-7 kryddnejlika knoppar, 3 lagerblad, 2-3 kvistar färsk timjan / oregano / merian / salta / persilja / selleriblad / basilika, 1 lök, 0,75 glas vatten, 1 / 3 kopp vitt vinäger, 1 msk. havssalt, 1,5 tsk. kryddpeppar ärtor.

Sortera väl, skala, skölj svampen med kallt vatten, låt de små vara intakta, hugga de stora, hugga lök fint, lägg de tvättade gröna på botten av en steriliserad burk. I en kastrull kombinerar du svampen och alla ingredienser, med undantag av örterna, kokar, sänker värmen till låg, låt sjuda ytterligare 15 minuter och låt sedan svalna något. Häll svampen med marinad i en burk, låt svalna, stäng med ett nylonlock, lägg i kylan för förvaring.

Inlagda svampar finns oftast på bordet i form av kalla snacks, men kan användas i olika sallader och till och med stekta.

Du kan inte lägga lök till pickles och marinader - från detta kommer de oundvikligen att försämras. Grönsaker läggs i svampämnen omedelbart innan de serveras och äts, eller förbereder en maträtt.

Med ett ord finns det många knep, subtiliteter och till och med faror vid beredning av svamp. Men det räcker att känna till reglerna och följa dem för att undvika problem och hälsorisker.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found