Betning av svamp
SORVING SVAMPOR
Svampar kan också konserveras med hjälp av fermenteringsmetoden. I det här fallet uppstår bildandet av mjölksyra, vilket sparar svampen från förfall. Det är viktigt att komma ihåg att det finns väldigt få sockerarter i svamp, därför är det nödvändigt att använda så mycket socker under jäsningsprocessen så att volymen mjölksyra är cirka 1%.
Inlagda svampar har ett högre näringsvärde än saltade, för som ett resultat av exponering för mjölksyra förstörs de grova membranen i celler som smälts dåligt av människokroppen.
Inlagda svampar kan också användas som ett bra alternativ till inlagda. Dessutom, efter blötläggning i vatten, förlorar sådana svampar all mjölksyra så att de kan användas färska.
Jäsning utförs från porcini-svampar, kantareller, boletus boletus, boletus, boletus, honungsvampar, svamp och volushkas. Det är värt att jäsa dem separat för varje typ.
Nyplockade svampar måste sorteras efter storlek, bli av med de olämpliga för jäsning och ta också bort jord, sand och andra sediment. Efter detta delas svamparna i kepsar och ben. Om svampen är liten kan de jäsas hela, men de stora är uppdelade i delar. Efter sortering avlägsnas rotrötter och skadeplatser från svampen. Sedan tvättar de sig under kallt vatten.
För jäsning måste du använda en emaljpanna, i vilken 3 liter vatten, 3 matskedar salt och 10 gram citronsyra tillsätts. Därefter tänds lösningen och kokas. Tillsätt sedan 3 kg svamp i pannan, som måste kokas på låg värme tills den är öm. Skummet som bildas under tillagningsprocessen måste tas bort. När svampen har lagt sig till botten av pannan är tillagningen klar.
Kokta svampar läggs ut i ett durkslag, tvättas med kallt vatten, fördelas i tre liters burkar och fylls med fyllning.
Fyllningen bereds på detta sätt: 3 matskedar salt och en matsked socker tillsätts till varje liter vatten i en emaljkruka. Denna lösning tänds, kokas och kyls till en temperatur av 40 ° C. Tillsätt sedan en matsked vassle gjord av skummjölk som bara har surt i fyllningen.
Efter att ha fyllt på burken täcks de med lock och tas ut i ett varmt rum. Efter tre dagar måste de tas till en kall källare.
Det kommer att vara möjligt att äta sådana svampar om en månad.
För att öka lagringstiden för inlagda svampar är det nödvändigt att sterilisera dem. För att göra detta placeras de i ett durkslag, vätskan får rinna av och tvättas med kallt vatten. Därefter fördelas svamparna över burkarna och fylls med varm svampvätska, som tidigare har filtrerats. Det är viktigt att det resulterande skummet ständigt avlägsnas från vätskan under kokningen.
I händelse av bristande fyllning kan den ersättas med kokande vatten. Efter fyllning täcks burken med lock, placeras i krukor med vatten förvärmt till 50 ° C och steriliseras. Halvlitersburkar måste steriliseras i 40 minuter och literburkar måste steriliseras i 50 minuter. Sedan förseglas burkarna omedelbart, varefter de kyls.
Användning av inlagda svampar är tillåtna utan ytterligare bearbetning.
