Paté med svamp
Paté med svamp
Ingredienser: 750 g olika svampar (kantareller, vit, boletus). 500 g kalvkött, en skiva rå skinka, 2 medelstora schalottenlökar en massa persilja, en massa gräslök, 2 ägg, 100 g gräddfil, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja sallad, salt, peppar.
Förberedelse:
På kvällen, trimma svamparnas rötter med jord, rengör dem från grässtrån, men
tvätta inte. Koka saltat vatten i en stor kastrull, dopp i den
hela svampar. Låt dem koka i 2 minuter och vik sedan över dem
durkslag, skölj dem omedelbart med kallt vatten och torka i en servett.
Skala och finhacka gräslök, schalottenlök, persilja. Kalvkött
köttfärs, lägg i en skål, tillsätt en halv tesked
fint salt, hackad. lök och persilja. Rör om allt med en gaffel, tillsätt
1 msk. en sked kallt vatten. Skär en skiva skiva i små bitar,
lägg i köttfärs. Vispa ägg med gräddfil, häll i köttfärs, blanda allt,
sätt i kylen.
Hantera svamparna igen. Lämna små små hela (lägg åt några
bitar för dekoration), medium - skuren i 2-4 bitar, stor i
skivor. Stek svampen i en stekpanna i tre minuter under en kokning
vegetabilisk olja tillsammans med krossade vitlöksklyftor
lägg svamparna på en servett - för att ta bort överflödig olja.
Smörj kakpannan. Lägg den tredje delen av malet kött på botten
former, lägg ett lager svamp ovanpå, igen ett lager köttfärs, för att inte glömma
komprimera väl med din hand, sedan resten av svampen och avsluta allt
köttfärs. Återigen komprimera allt, trimma, täck formen med folie,
placera i ett vattenbad och sätt i en het ugn.
Efter 30 minuter, ta bort folien från paten och baka i ytterligare 15 minuter. Sedan
stäng av ugnen och låt paten stå i ytterligare 10-15 minuter. Tjäna
kyld.
Doppa formen i mycket varmt vatten innan du serverar den, lägg på toppen
skärbräda och vänd. När du serverar, garnera patéskivorna,
läggs på en tallrik, salladsblad, små svampar.
Smaklig måltid!