Svampkaviar (recept 2)
MUSHROOM CAVIAR
De mest lämpliga för svampkaviar är kantareller och porcini-svamp. Först måste du sortera färska svampar, skala dem och skölj igenom ett durkslag.
Därefter tas en emaljgryta, i vilken ett glas vatten, 10 gram salt och 4 gram citronsyra tillsätts. All denna blandning sätts på eld, och efter kokning tillsätts cirka ett kilo svamp till den. I det här fallet görs elden svag och svampen måste, under omrörning, koka tills den är helt kokt. En slitssked används för att ta bort det bildade skummet.
Svamparna kan betraktas som färdiga efter att de har svävat till ytan på potten. Därefter placeras de igen i ett durkslag, tvättas med kallt vatten. Efter att den har tömts helt måste svampen finhackas eller passeras genom en köttkvarn med ett fint galler. Sedan läggs 4-5 msk vegetabilisk olja till dem, en matsked senap, som först måste spädas i 4-5 matskedar 5% ättika. Salt och peppar tillsätts också efter smak. Efter noggrann blandning måste blandningen fördelas mellan burkarna, täckas med lock, nedsänkas i vatten uppvärmt till 40 ° C och steriliseras över låg värme i en timme.
Burkarna förseglas sedan och kyls.
Läs samma:
Svampkaviar (recept 1)
Svampkaviar från torkade svampar
