Svampförvaringsmetoder

Svamp är utan tvekan en mycket välsmakande och näringsrik produkt. Men du bör inte glömma faran heller. När du skördar svampar på vintern måste du välja metoder som säkerställer fullständig tätning av behållaren. Vissa hemmafruar steker helt enkelt svampen (även utan att använda salt!), Lägg dem i glasburkar och fyll dem med olja. Detta är inte ett bra alternativ: som ett resultat av fettoxidation kommer svamparna att smaka obehagligt. Och det här är inte det värsta! Sådana svampar kostar ingenting att allvarligt förgifta. När allt kommer omkring är ett lager olja och frånvaron av syre en gynnsam miljö för tillväxt av sporer av botulinusmikrober, som producerar ett dödligt gift. Du bör vara medveten om att dessa sporer inte kan elimineras helt genom att tvätta, koka eller steka. Några av dem kommer fortfarande att finnas kvar på svamparna i burken. Hela uppgiften är inte att provocera deras aktivering. För att göra detta måste du noggrant övervaka steriliteten hos behållare och lock. Annars kan botulism inte undvikas.

Säkra sätt att förvara svamp:

1) Frysta svampar bör förvaras i frysen i plastpåse. Samtidigt spelar det ingen roll vilken teknik de frystes: färska eller förkokta. Genom frysning kan du bevara svampens smak och fördelaktiga egenskaper i 12 månader. Det vill säga lager bör vara tillräckliga fram till den nya säsongens början.

2) Torkade svampar behåller också alla vitaminer och mineraler, men är ganska nyckfulla när det gäller förhållanden. De ska förvaras i pappers- eller tygförpackningar på en torr, välventilerad och inte för kall plats. Det är värt att komma ihåg att torkade svampar absorberar främmande aromer perfekt, så det rekommenderas att förvara dem separat från vitlök, lök, kryddor och kryddor. I genomsnitt kan torkade svampar användas säkert i två år. Men man bör komma ihåg att med en lång hållbarhet minskar mängden protein i dem.

3) Inlagda svampar måste förvaras i undergolv, källare, kylskåp eller källare, det vill säga på en tillräckligt kall och mörk plats. Behållaren bör endast vara av glas och locken ska vara av metall (med livsmedelsbeläggning för att skydda innehållet, annars ökar risken för förgiftning många gånger) eller också av glas. De ska passa tätt mot burken och inte släppa in luft från utsidan. Med glaslock lagras marinader längre - upp till två år, medan metall begränsar denna period till bara ett år. Detta faktum är ganska förståeligt: ​​innehållet i burken reagerar mycket snabbare på metall än på glas. Det vill säga svampar börjar utsöndra livshotande toxiner, det är starkt avskräckt att äta sådan konserver.

4) Saltade svampar kan förvaras i olika behållare. Till exempel en ekfat, en emaljkruka eller en glasburk. För produktens säkerhet krävs förtryck. Svamparna måste vara helt nedsänkta i vätska (saltlösning). Det bästa stället att förvara svampguror är en källare eller kylskåp, och den optimala temperaturen är från + 5 till + 6 grader. Även temperaturer under noll är inte läskiga för dem, så svampburkar placeras ofta direkt på balkongen. Men det är alltid värt att komma ihåg att svampar som skördas med denna metod försämras mycket snabbt. Därför måste du äta dem snabbt tills de kärleksfullt gjorda ämnena inte är täckta med otäck mögel. Tja, och salta inte för många svampar.

5) Svampkaviar förvaras på en sval plats och i sterilt glas. Det är inte svårt att förbereda denna delikatess. Den stekas i olja tills vätskan har avdunstat helt och läggs omedelbart utan att vänta på kylning i behållare. Ovanifrån hälls allt med varm vegetabilisk olja och stängs med lock. Sedan måste bankerna steriliseras.För detta är metallskålar med en ganska bred hals (till exempel en kastrull eller skål med höga sidor) lämpliga. Längst ner måste du lägga en tygservett, häll hett vatten, lägg krukor med kaviar i den och tillsätt mer vatten så att dess nivå når kaviarnivån. Koka sedan vätskan. Steriliseringstiden beror på behållarens volym. Till exempel, för en halv liters burk räcker fem minuter, men en literbehållare måste steriliseras i minst tio minuter. Sedan vrids locken tätt och burkarna av kaviar skickas för att svalna på en varm plats. Du behöver inte sterilisera svampkaviar, men då kan du bara förvara den i kylen. Detta arbetsstycke tolererar också frysens hårda förhållanden. Men det här alternativet har sina egna finesser: salta ganska lite (en tesked på fem liter) och lägg det i en plastbehållare, som till skillnad från glas inte är rädd för låga temperaturer.

6) För svamppulver en lufttät behållare av metall eller glas är bäst lämpad - fuktindikatorer ändras inte i det, så pulvret kommer att behålla sina fördelaktiga egenskaper och svampsmak under lång tid utan föroreningar. Denna typ av arbetsstycken "älskar" mörker, fuktighet inte högre än 75% och lufttemperatur 18 ° - 20 ° С. Något värre för att lagra pulver är omslagspapper med ett extra lager pergament, laminerat papper eller cellofan. I dem ändras fuktinnehållet i pulvret över tiden. Till exempel, efter fyra månader ökar den med 15-30%, och efter sex månaders lagring minskar den igen med 13-16%.

Sammanfattning

Så det finns flera tekniker för att bevara svamp, men de som innebär sterilisering av behållaren och dess innehåll är säkrare. Dessutom, med denna behandling behåller svamparna sitt näringsvärde och till och med får en särskilt trevlig smak och arom. Svampkonserver är ett utmärkt sätt att utöka din vintermeny och berika din kost med proteiner, aminosyror, vitaminer och andra hälsosamma ämnen. Så att plocka svamp på sommaren och försöka bevara dem är ett klokt och framsynt beslut.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found