Skada svampfibrerna
Alla vet att svamp ofta kallas "vegetabiliskt kött". Det bör dock noteras att det finns mycket lite protein i dem (i färska - bara 2-4% och i torkade - upp till 25%). Som jämförelse, i kött är denna siffra 15-25%. Det finns också lite fett och kolhydrater i svamp, vilket i själva verket avgör deras låga kaloriinnehåll (endast 14 kcal per 100 g).
Hur ger svamp en känsla av mättnad? Nutritionists tror att mycket fiber gör dem tillfredsställande. Hårt, som kitin (ett byggmaterial för skalet av många insekter), smälts det i människans mage under mycket lång tid (ca 4-6 timmar) och lägger mycket stress på mag-tarmkanalen, särskilt på magsäcken slemhinnor och bukspottkörteln.
Därför rekommenderar experter att man undviker svamprätter för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen som magsår, gastrit, pankreatit och kolecystit.
Barn under 5 år bör inte behandlas med svamp: deras matsmältningssystem är ännu inte moget, vilket innebär att en sådan belastning kan vara outhärdlig för den.
