Användningen av svamp
Om vi utvärderar svamp utifrån lämpligheten för mat, är de alla uppdelade i två grupper: lämpliga och olämpliga för konsumtion. Var och en av dessa grupper innehåller i sin tur två underarter, beroende på graden av "ätbarhet" hos de svampar som ingår i den. Lämpliga svampar kan vara ätliga eller villkorligt ätliga, och oanvändbara svampar kan vara ätliga eller giftiga. Man bör komma ihåg att det kan finnas avvikelser i klassificeringen. Till exempel, på Rysslands territorium anses riktig mjölksvamp vara en villkorligt ätbar svamp, men i Västeuropa tillhör den kategorin oätliga svampar. Det händer också tvärtom. Ostronsvampar, ett mångsidigt paraply eller gödselbaggar, våra människor överväger inte ens svampar, européer samlar dem med glädje och hänvisar till och med till dem som delikatesser. I allmänhet beror mycket på kultur och traditioner. Låt oss överväga varje svampkategori mer detaljerat.
Ätbara svampar är de som absolut inte innehåller några skadliga eller obehagliga smakämnen. Dessa svampar har en karakteristisk "svamp" -arom och är ätliga till och med råa.
Villkorligt ätbara svampar kännetecknas av inte den trevligaste lukten och innehåller skadliga eller bittra ämnen. De kan endast ätas efter preliminär bearbetning (till exempel kokt eller indränkt), såväl som torkat eller saltat. Varje svamptyp har sin egen beprövade processteknik. Till exempel kräver bitter russula eller moreller kokning i 3-5 minuter. Svart mjölksvamp, valui eller volushki måste kokas lite längre - 10-15 minuter. Dessa svampar är också väl lämpade för saltning, bara de måste hållas i två dagar i saltvatten innan det. Men linjerna kokas två gånger: först i 5-10 minuter, sedan byts vattnet och lämnas på kaminen i ytterligare 15-20 minuter. Och även en sådan noggrann bearbetning garanterar inte hundra procent ofarlighet hos linjerna.
Oätliga inkluderar de representanter för svampriket som har en mycket obehaglig smak och lukt, innehåller skadliga ämnen. Sådana svampar kan inte förvandlas till ätliga genom någon bearbetning. Därför är de inte beredda som en oberoende maträtt utan bara ibland som kryddor.
Och slutligen giftiga svampar. Som namnet antyder innehåller dessa svampar giftiga ämnen som utgör en fara för hälsan och till och med människolivet. Beroende på hur exakt giftiga svampar verkar på kroppen delas de upp i tre typer. Den första gruppen är svamp med så kallad lokal action. Dessa inkluderar en falsk regnrock, lite bitter russula, röd champignon, tigerryadovka och vårhonungsvamp (underkokt). Sådana svampar träffar matsmältningssystemet inom 15-60 minuter efter intag. Symtomen varar från två dagar till en vecka, beroende på organismens individuella egenskaper. Dödsfall är sällsynta, men utesluts inte, särskilt hos personer med svag immunitet.
Den andra gruppen inkluderar svampar som påverkar centrala nervsystemet och orsakar olika störningar i det (upp till hallucinationer och svimning). Allvarlig matsmältningsbesvär kan också uppstå. De första symtomen uppträder vanligtvis i intervallet från en halvtimme till två timmar. Svamparna i den andra gruppen inkluderar russulaemetic, gebeloma, entoloma, några ryadovki och fibriller, samt flugsvampar, allmänt kända för alla.
Den tredje gruppen giftiga svampar är den farligaste och lömskaste. De börjar sina destruktiva plasmotoxiska effekter på kroppen omedelbart efter att de ätits. Men under en dag eller två finns det inga larm. En person kanske inte ens misstänker att han har förgiftats, och svamptoxiner dödar redan leverceller och (ibland) njurar. Cirka en tredjedel av dessa förgiftningar leder till dödsfall.Den tredje gruppen svampar inkluderar vårflugsvamp och stinkande fluga, blodröd spindelväv, blek svamp, stygn och nästan alla lobules.
