Hur man saltar svampar
Hur saltar man svamp på rätt sätt?
Saltning av svamp är ett traditionellt sätt att bearbeta den skördade grödan, en av de äldsta och enklaste. Forntida och enklare - utom torkning.
Om du bestämmer dig för att beta svamp måste du överväga en viktig punkt: platsen där de inlagda svamparna lagras.
Vid saltning med kalla metoder genomgår inte svamp någon värmebehandling, så de måste förvaras i kylan. Den idealiska platsen att lagra saltade svampar är källaren. I städer kan detta vara ett kylskåp.
Du måste salta svamparna i en speciell, icke-oxiderande skål, det kan vara glas, trä, en emaljpanna. Det är viktigt att det finns en plats för dessa rätter i kylen.
Fråga: Kan du lägga färdiga inlagda svampar i mer kompakta rätter, till exempel deras stora krukor i burkar?
Svar: Ja, det kan du. När svamparna är helt kokta kan de överföras till burkar.
Viktigt: Alla svampar måste täckas med saltlake. Vanligtvis, när de överförs till burkar, kan svamparna inte packas så kompakt som de var i en stor skål, mer saltlösning krävs. Därför rekommenderas att överföra saltade svampar till burkar efter att några av svamparna redan har ätits.
Fråga: Kan saltade svampar steriliseras i burkar så att de kan lagras i skafferi, inte i kylskåp?
Svar: Du kan, men vad är poängen? Under pastörisering kommer den specifika, unika smaken av saltade svampar att gå vilse. Det finns inget behov av att salta svamparna på kalla sätt, om du senare ska värma upp dem ändå.
Om du inte har möjlighet att förvara saltade svampar vid lämplig temperatur, välj en annan metod för skörd: hetsaltning, betning eller konservering.
Fråga: Vad är skillnaden i termer av "Salt" och "Ambassadör"?
Svar: På modern ryska det finns ingen skillnad, dessa ord används också.
Om du redan har sökt efter svaret på frågan "Hur man saltar svampar" har du förmodligen hittat många recept med namn, till exempel "Torrsaltad svamp" och "Torrsaltad svamp".
Ordet "saltning" i förhållande till matlagning används oftare än ordet "ambassadör" (så att det inte förväxlas med den andra betydelsen av ordet "ambassadör" - en diplomatisk representant).
I vissa regioner kan det finnas små skillnader i tolkningen och användningen av dessa ord. Jämföra:
- Vi saltar svamparna med torrsaltning.
- Denna saltning visade sig vara mycket framgångsrik.
I det första fallet talar vi om ett recept, om hur talaren bestämde sig för att salta svampen.
I det andra fallet talar vi om svampar saltade åt gången eller i en skål.
Ibland finns det sådana tolkningar:
Saltning - det här är ett sätt att salta svampar utan ytterligare vätska, bara med hjälp av salt, det är faktiskt torrsaltning.
Ambassadör - Detta är ett sätt att salta svampar med en "härdande vätska", en tidigare beredd saltlösning.
I vissa regioner används kanske dessa ord historiskt i just sådana betydelser. Men i moderna kokböcker och i recept som publiceras på Internet är dessa finesser i ordanvändningen inte.
Om saltteknik, hur man saltar svamp på olika sätt, med ett detaljerat recept, läs artikeln Saltning av svamp.
