Svampkonservering

BEVARING AV SVAMPAR

FÖRBEREDELSE OCH STERILISERING AV SVAMP

Inte alla svampar är lämpliga för konservering, detta kan göras med porcini, buletus, svamp, svamp, boletus, honungsagarics, boletus, kantareller och aspsvampar, och även då, bara om de är unga, täta och inte övermogna.

Svampkonservering utförs separat, baserat på arten. Du kan dock också blanda dem i olika proportioner medan du lägger till grönsaker.

Nyplockade svampar måste sorteras efter storlek medan de blir av med maskiga, slappa, övermogna, bortskämda etc. Därefter avlägsnas resterna av jord, sand etc. från svampen.

Efter att ha sorterat svampen är det nödvändigt att skära av sina rotrötter, varefter de blir av med de skadade platserna genom att skära ut dem. Om svampen är för stor kan du dela den i en keps och ett ben, men små svampar bevaras i de flesta fall hela. I det här fallet kan du för att underlätta skära benen på stora svampar med tvärgående plattor.

Det är viktigt att komma ihåg att många svampar efter skärning snabbt blir mörkare under påverkan av luft, därför måste de bearbetas så snabbt som möjligt och undvika att vara utomhus under lång tid. Du kan också använda en lösning av citronsyra och natriumklorid för att bevara dem, men det är viktigt att den är kall.

Efter sortering och skärning placeras svampen i ett durkslag och tvättas genom att doppa dem i en behållare med vatten. När vattnet rinner av bearbetas svamparna, placeras i burkar, fylls med saltlösning och burken steriliseras sedan. Denna typ av bevarande hjälper till att uppnå svampens lagringstid.

Steriliseringens varaktighet påverkas av storleken på burkarna, liksom metoden som används under beredningen av svampen, men den här tiden bör inte vara mindre än 40 minuter. De specifika tidsintervallen finns för varje recept separat.

Vi bevarar på ett av de föreslagna sätten:


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found