Om svampar
Bland det stora utbudet av växter och organismer på vår planet upptar en viktig plats svamp, det finns cirka hundra tusen arter av dem, och de växer bokstavligen överallt. Du kanske inte hittar en sådan plats på jorden där svampar inte skulle hitta förutsättningar för deras utveckling. Svampar växer i skogar och åkrar, i trädgårdar och ängar, i berg och i öknar, i jord och i vatten.
Människan började intressera sig för svamp för mycket länge sedan. Svampen delades in i ätliga, villkorligt ätbara och oätliga (padda), giftiga. Det finns till och med en vetenskap om svampar - mykologi - men till och med hon kunde inte svara på frågan länge: vilken plats upptar svampar i systemet för den organiska världen? Och först i slutet av 1700-talet fixades deras tillhörighet till sporväxter äntligen. Men är svampar verkligen växter? Till skillnad från växter saknar de faktiskt klorofyll, kan inte självständigt assimilera koldioxid från luften och matas därför av färdigt organiskt material. Dessutom är kitin en del av cellsvävnaden hos många svampar, vilket också för dem närmare djur.
De flesta moderna biologiska forskare skiljer ut svampar som en separat art som finns tillsammans med växter och djur. Svampar är av stor betydelse i naturen och för mänsklig ekonomisk aktivitet.
Många mösssvampar (det finns cirka 200 arter av dem) är ätliga och är en livsmedelsprodukt från människor. Svampar har använts för mat genom nästan hela mänsklighetens historia. När det gäller deras kemiska sammansättning och proteininnehåll är svampen närmare kött än växtprodukter. Och när det gäller mängden och sammansättningen av kolhydrater, mineraler, är de ändå närmare grönsaker och frukter.
Svampens näringsvärde bestäms av närvaron av olika organiska föreningar och mineralsalter i dem. Svampar är rika på olika enzymer som hjälper till att bryta ner fett och fiber. Denna funktion karakteriserar svamp som en nödvändig och användbar tilläggsprodukt i den dagliga kosten. Innehållet i olika sockerarter i svamp ökar deras näringsvärde avsevärt och ger en behaglig sötaktig smak. Svampar innehåller också värdefulla fetter, deras smältbarhet är nästan lika med animaliskt fett. Eteriska oljor ger svampen en viss arom och hartser ger en karakteristisk viskositet (mjölksvamp, lite russula). Svampar är också rika på värdefulla spårämnen.
Färska svampar kan förvaras i bara några timmar, därför förbereds de för framtida användning, de torkas, saltas, syltas och konserveras.
