cine4integration.com

Det klassiska receptet på svampmarinad.

Marinerade svampar är en fantastisk kall aptitretare, ett bra komplement till vinterdieten, men framför allt är det ett sätt att bevara svamp under lång tid. Denna lagringsmetod är särskilt relevant för boende i flerbostadshus som inte har egen källare.

Det finns många olika marinadrecept, betningsmetoder skiljer sig åt både i recept och tekniskt.

Tänk på det enklaste, klassiska marinadreceptet. På grundval av det kan varje hemmafru enkelt montera sin egen författares recept.

Grundrecept för svampmarinad.

Den innehåller fyra huvudingredienser och några ytterligare ingredienser. Huvudingredienserna behövs som en "konserveringsbas", de hjälper till att hålla inlagda livsmedel under lång tid. Vi lägger till ytterligare för att ge våra inlagda svampar en unik smak.

Marinad för svamp: huvudkomponenter

• Vatten
• Syra
• Salt
• Socker

Marinadvatten du bör ta det vanligaste drickandet. Mineral- och kolsyrat vatten är inte lämpligt för att göra marinader. Du kan använda vanligt kranvatten efter förkokning.

Som betning av syror svampar använder vanlig ättiksyra, den så kallade "vinäger". De flesta moderna recept är baserade på 8% eller 9% bordsvinäger. Mycket gamla recept kan innehålla ättiksyra (vi sålde det som "Acetic Essence") 30%. Översatta europeiska recept kan innehålla bordsvinäger, 8-9-10% vinäger och mer koncentrerade essenser. Ta en närmare titt på både procentsatsen i receptet och vad som står på flaskan.

Du kan försöka använda äppelcidervinäger eller annan vinäger, men experimentera med en liten mängd svamp: vinäger har en tillräckligt stark smak som helt kan döda svampsmaken. Användning av balsamvinäger för betning av svamp rekommenderas inte: det kommer att vara svårt att beräkna procentandelen syra och smaken på den färdiga produkten kommer inte att vara svamp alls.

Salt grovt, så kallat "bergsalt" används, vanligt, utan jodtillsatser.

Socker vi använder också det vanligaste, vita strösocker, inte brunt socker.

Nu om proportionerna. Olika typer av svamp kräver olika mängder vatten. Det är viktigt att färdiga svampar i burkar är helt täckta med marinad. Därför rekommenderas att göra en marinad med liten marginal.

Om du marinerar nyplockade råa svampar räcker det för 1 kg svamp att ta 1/2 glas vatten: vid uppvärmning släpper svampen rikligt med vätska och minskar volymen.

Om du marinerar förkokta svampar måste du ta 1 glas vatten för 1 kg svamp vatten.

För 1 glas vatten:

• Bordsvinäger 9% - 2/3 kopp
• Stegsalt - 60-70 gram (4-5 matskedar utan "glid")
• Granulerat socker - 1 tesked

Föreställ dig: det är allt. För att kunna laga inlagda svampar behövs inget annat. Svamparna kommer att lagras i ett par år, det är viktigt att inte hålla burkarna i solen och nära batteriet. Allt annat kan tillsättas precis före servering: lök, aromatisk vegetabilisk olja, några droppar balsamvinäger, malet svart eller röd paprika.

Men ett enkelt grundrecept är tråkigt. Jag vill att den ska vara välsmakande direkt så att du kan öppna burken och omedelbart servera svampen på bordet. Därför innehåller det klassiska receptet inte bara konserveringsmedel utan även kryddor.

Marinad för svamp: ytterligare komponenter

Grundreceptet för svampmarinad innehåller (per 1 glas vatten):

• Svarta pepparkorn - 2-3 ärter
• Allspice ärter - 3-4 ärter
• Kryddnejlika - 3-4 "kryddnejlika"
• Lövblad - 2 st

Denna uppsättning gör en underbar marinad med en lätt egen smak. Detta är det riktiga klassiska svampmarinadreceptet.

Du kan öka eller minska mängden pepparkorn, du kan inte lägga till något alls, till exempel när du betar porcini-svampar, kan du inte lägga till kryddnejlika så att det inte täpps till svampens smak.

Listan över ytterligare ingredienser kan utvidgas beroende på smakpreferenser.

Du kan lägga till svampmarinaden:

• Kanel (malt eller med ätpinnar)
• Dill (torr)
• Vitlöksklyftor)
• Dragon (dragon)
• Koriander
• Pepparrotsblad
• Pepparrotsrot
• Körsbärsblad
• Körsbärskvisar (tunna men med bark, förra årets tillväxt)
• Svart vinbärblad
• Svarta vinbärkvistar (tunn, förra årets tillväxt)
• Eklöv
• röd chili

Pepparrot, körsbär, svarta vinbär och ek lägger inte bara till sina egna nyanser i marinadens smakområde, utan påverkar också konsistensen av inlagda svampar starkt: de gör massan tätare och krispigare.

Lägg inte till för många extra ingredienser från den andra listan samtidigt. Var och en av dem kan dramatiskt ändra den färdiga produktens smak.

Inlagda svampar behöver inte rullas upp, vi stänger dem med vanliga täta plastlock. Förvara på en sval, mörk plats.

Vi förvarar den öppnade burken i kylen.

Svampmarinaden återanvänds inte.

I den här artikeln ges endast receptet på svampmarinaden, detta är ett grundläggande recept och rekommendationer för att ändra det. Läs om tekniken för betning av svamp i artikeln "Inlagda svampar".

Sammanfattningsvis vill jag säga en helt självklar sak som vi ofta glömmer.

Om du experimenterar med ett recept, kom ihåg att skriva ner vilka ändringar du gjorde. Och skriv inte bara ner någonstans i din anteckningsbok - glöm inte att märka bankerna. Förvänta dig inte att efter sex månader, när du tittar på burken, kommer du ihåg vilka ingredienser du lägger där.

Låt oss säga att du använde ett grundläggande marinadrecept med malet kanel och körsbärsblad. Tro mig, det är omöjligt att skilja ett lagerblad från ett körsbärsblad genom glas. Skriv ner det modifierade receptet i din anteckningsbok och sätt klistermärken med den förkortade versionen av "Smör, marinad + kanel + körsbär" på burkarna. Och var noga med att skriva förberedelsedatum på samma plats, på klistermärket.