cine4integration.com

Inlagda svampar: enkla recept

Marinerade svampar - en traditionell aptitretare, en väsentlig del av nästan vilken fest som helst. Svamp kan serveras både direkt i marinaden och lök, grön och lök, med vitlöksgräddsås eller helt enkelt i gräddfil.

Inlagda svampar är en del av många rätter: aptitretare, kalla och varma sallader, de kan serveras på krutonger, smörgåsar, tårtor.

Det finns flera traditionella sätt att förbereda inlagda svampar, de skiljer sig åt betningsteknologi. Bland de klassiska betningsmetoderna är:

• Varm betning
• Kall betning
• Snabb betning

De två första metoderna används för ytterligare långvarig lagring av inlagda svampar, den tredje metoden är endast lämplig som förberedelse för servering.

Lär dig mer om varje metod.

Inlagda svampar: heta inlagda

Nästan vilken svamp som helst kan tillagas på detta sätt. Essens: svamp kokas i en marinad tills den är kokt.

Ätbara svampar kan betas omedelbart, ingen förkokning krävs. För villkorligt ätbara svampar är förkokning eller blötläggning nödvändig. Vilken typ av förbehandling behövs för en viss typ av svamp, läs beskrivningen för svampen.

För att marinaden ska bli lätt och transparent, rekommenderas att även ätliga svampar kokas innan de marineras, tills ett rikt skum bildas, dränera vattnet, skölj svampen och först fortsätt sedan med marinering. Viss förlust av svampsmak med denna behandling är oundviklig.

Svampar förberedda för betning hälls med marinad, kokas och marineras på låg värme tills de är kokta. Betningstiden är lite annorlunda för olika typer av svamp, i genomsnitt är den 20-25-30 minuter. För förkokta svampar bör denna tid minskas med 5-10 minuter. För stora svampar, om vi inte skär dem i bitar, bör marineringstiden ökas något.

För att säkerställa att alla inlagda svampar som tillagas samtidigt är i samma beredskap bör svampar av ungefär samma storlek väljas i en panna.

Kyl de beredda inlagda svamparna något, lägg i burkar tillsammans med marinaden, stäng med täta lock. Förvara på en sval mörk plats, du kan förvara den i garderoben i lägenheten.

Ingen förvaring krävs i en källare eller ett kylskåp.

Du kan äta sådana svampar omedelbart efter kylning, men det är bättre att låta dem stå i ett par dagar: smaken blir ljusare.

Inlagda svampar: kall betning

Skillnad från varm betning: Svamp kokas inte i en marinad utan hälls med färdig marinad och lämnas på en sval plats tills den är öm.

Koka svampen först för kall betning. Vi kokar inte förrän de är helt kokta, det här är en preliminär kokning. För hur många minuter att laga olika typer av svamp, läs detta recept: Hur mycket svamp att laga.

Koka svampen, töm buljongen, lägg svampen i ett durkslag och dränera väl. Ordna i burkar och häll het marinad, stäng med täta, men inte metalllock. När burkarna har svalnat helt, lägg dem i kylen eller ta dem till källaren.

Kall syltade svampar är klara att äta på 2-3 veckor.

För recept på varma och kalla inlagda svampmarinader, läs här: Svampmarinad.

Inlagda svampar: snabbgurka

Denna metod för betning är för dem som älskar och inte är rädda för att experimentera, som gillar att överraska gästerna med "något nytt".

För snabb betning används svampar, kokta tills de är kokta. Vanligtvis under säsongen har jag flera burkar kokta svampar i mitt kylskåp så att du kan laga valfritt val när som helst.

Här är några recept, allt för 1 kopp kokt svamp.

1. Baserad på sojasås

• Sojasås - 4 matskedar
• Citron- eller limejuice - 1 matsked
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Valnöt - 2 nötter

För vitlök och valnötter genom vitlöksskålen, blanda med limejuice och sojasås. Häll svampar pressade och torkade med en pappershandduk med denna blandning, blanda väl, kyl över natten. Rör om innan servering, strö över aromatisk vegetabilisk olja.

2. Citronsaftbaserad

• En citronsaft
• Salt - 1/2 tesked
• Dijonsenap - 1 tsk utan berg
• Färsk persilja - 1-2 msk hackade örter

Blanda alla ingredienser, krossa inte senapsfrön. Rör om de torkade svamparna i denna blandning, kyl i 6-8 timmar.

3. Honungsbaserad

• Honung - 1 matsked
• Salt - 1/4 tesked

  Valnöt - 2 stycken

• Äppelcidervinäger eller någon annan vinäger - 1 matsked
• Malen svartpeppar
• Grönlök

Krossa muttern med peppar och salt, blanda med honung och vinäger, du får en ganska tjock blandning. Rör om de torkade svamparna i denna blandning, kyl. Rör om ordentligt före servering, tillsätt hackad grön lök, droppa med aromatisk olja. Detta är den mest exotiska smaken av inlagda svampar som jag serverar.

4. Baserat på rött vin

• Rött vin bord - 1/2 kopp (vin måste vara torrt)
• Malad röd paprika - efter smak, från "på knivspetsen" till 1/4 tesked
• Markkanel - 1/4 tesked
• Salt - 1/2 - 1/3 tesked
• Persilja greener - 1 matsked

Blanda alla komponenter, häll de torkade svamparna med denna blandning, kyl. Dessa svampar kan serveras på ett par timmar; de marinerar mycket snabbt i vin. Ju längre sådana svampar marineras, desto mer "berusade" är de.

Det här är bara några exempel på hur du snabbt kan laga inlagda svampar som förberedelse inför ankomsten av gästerna.

Svamp betade på ett snabbt sätt är inte avsedda för långvarig förvaring, dessa pickles har inte tillräcklig konserveringseffekt. Vi förbereder sådana svampar inför serveringen.

Inlagda svampar, om du gillade det "snabba sättet", kan beredas på basis av balsamvinäger, granatäpple och tranbärsjuice, juice och massa röda vinbär och kiwi är också lämpliga för betning, plus ett stort utbud av ytterligare kryddor finns på din tjänst.