Svampbearbetning: Hur många minuter behöver du laga svamp
Hur lång tid tar det att laga svamp?
Mycket ofta ställer nybörjare av svampar frågan: "Hur mycket att laga svamp?"
Och de blir förvånade och till och med förolämpade när de börjar ställa motfrågor:
- Vilka svampar?
- Varför laga mat?
- Koka vid förbehandling eller när du lagar mat?
Låt oss ta reda på det.
1. Ätbara svampar. Behöver jag laga ätliga svampar?
Ätbara svampar behöver inte kokas i förväg. Du kan börja laga dem direkt. Till exempel kan vi steka honungsvamp, och sedan kan de omedelbart, råa, skäras och läggas i en kastrull, eller så kan vi beta dem och sedan hälls de omedelbart med marinad, tillagningstiden beror på det specifika receptet.
Det rekommenderas att koka vilda svampar (svampar som samlas in av dig själv och inte köps från snabbköpet) innan du lagar mat för att minimera påverkan från miljöfaktorer. I sådana fall kokas svampen i mycket vatten.
Fråga: Hur mycket skogsvamp ska kokas?
Svar: Två till tre minuter efter en fullständig koka. Töm buljongen, skölj svampen och börja laga mat.
Det bör förstås att inte alla inflytanden från skadliga miljöfaktorer kan avlägsnas genom kokning. Och här spelar det ingen roll om vi lagar svampen i tre minuter eller tre timmar. Så, till exempel, smälter inte tungmetaller eller avlägsnas genom kokning. Och förgiftning med tungmetaller är en av de allvarligaste typerna av förgiftning, svår att diagnostisera och dåligt botad vid den nuvarande utvecklingen av medicinen. Om området verkar miljömässigt ogynnsamt för dig, avstå från att plocka svamp.Vägarna där jorden har blötläggts med tetraetylbly - Pb (CH3CH2) 4 i årtionden - och vägarna på jordbruksområden, där nitrater, bekämpningsmedel, herbicider och andra kemikalier sprids i överflöd, klassificeras otvetydigt som ”miljövänliga”. Tidigare deponier, parkeringsplatser, övergivna industrianläggningar, gravplatser anses också vara platser med ökad fara.
Ibland kokas ätliga svampar före tillagning för att förkorta tillagningstiden eller för att svamparna ska krympa i förväg om den skördade grödan inte passar i pannan.
I sådana fall kokas svamparna i lite vatten för att minimera smakförlusten och buljongen kan användas för att göra svampsoppor.
Som förbehandling rekommenderas att koka svamp inte mer än:
- Porcini svamp - 3 minuter
- Boletus och asp svamp - 4-5 min
- Svänghjul - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Butterlets - 5-6 minuter
- Honungsvamp - 6-8 minuter
- Kantareller - 7-10 minuter
- Morels - 10 min
- Champignons - 15 min
För att snabbt minska svampvolymen rekommenderar erfarna kockar att man inte använder kokning utan skållning: de hackade svamparna placeras i ett durkslag och spills med kokande vatten.
Varje vattenförbehandling, kokning eller skållning, minskar svampens smak och smak.Ibland blir det nödvändigt att koka de skördade svamparna för att öka hållbarheten. Det rekommenderas inte att förvara rå, nyplockad svamp i mer än en dag, inte ens i kylskåpet. Men om sådana svampar bearbetas (skalas, tvättas och kokas) kan de lagras i flera veckor.
I det här fallet bör svamparna kokas, som de säger, "tills de är kokta". Koka på låg värme, rör om ibland i minst 20 minuter.
Fråga: Hur kontrollerar jag svampens beredskap?
Svar: Ta bort pannan från värmen och vänta en halv minut till en minut. Om svamparna är färdiga kommer de att börja sjunka till botten av potten..
För mer garanterad förvaring under tillagningen kan du tillsätta lite salt: 1 tesked (ingen "glid") för 1 liter vatten.
Därefter måste du låta svampen svalna.Vi lägger de kylda svamparna i burkar, fyller med buljong, stänger med vanliga lock och lägger i kylen på en "kall hylla". Du kan förvara svamp kokt på detta sätt i 2-3 veckor. De kan användas på samma sätt som färska svampar: stek, gryta, gör soppor och mjölksoppa.
2. Villkorligt ätbara svampar. Behöver jag laga villkorligt ätliga svampar? Hur många gånger ska man laga sådana svampar?
Villkorliga ätliga svampar kallas därför ”villkorligt ätbara”: de är endast ätligapå vissa villkor... I beskrivningen av sådana arter skrivs det vanligtvis så här: "Svampen är ätbar efter preliminär kokning." Tidpunkten för sådan kokning anges vanligtvis också i beskrivningen av svampen. Buljongen dräneras alltid, det kan inte användas för att förbereda första kurser.
När du kokar villkorligt ätliga svampar kan du följa en enkel regel: för första gången kokar vi svampen, kokar i 2-3 minuter, dränerar buljongen omedelbart, skölj svampen två eller tre gånger och sätt sedan i koka i rent vatten. Och detta kommer att betraktas som den första koka.
För villkorligt ätbara svampar är det extremt viktigt att följa rekommendationerna. Så till exempel, om det rekommenderas att först suga Valui med en periodisk byte av vatten och sedan koka det, så är det precis vad som bör göras, och inte tvärtom.
De villkorligt ätbara svamparna som kan stekas, stuvas, läggas till soppor - det vill säga de svampar som inte går i betning kan kokas och förvaras i kylen, i burkar, som beskrivits ovan, för ätliga svampar. Så, till exempel, förvaras svavelgult Tinder och Scaly Tinder perfekt i kylen och väntar på att turen ska gå till stekpannan.3. Oätliga, svagt giftiga och giftiga svampar. Behöver jag laga giftiga svampar? Kan kokning neutralisera giftet i svamp?
Populär praxis känner till många typer av giftiga svampar som kan tillagas och ätas utan någon uppenbar hälsoskada. Men tänk på det: är det verkligen nödvändigt att ta risker?
WikiGrib-teamets ståndpunkt i denna fråga är helt otvetydig: Vi rekommenderar starkt att du experimenterar med giftiga svampar!Det finns gifter som inte förstörs av någonting: varken kokning eller frysning, och de dödar tillräckligt snabbt (blek svamp). Det finns gifter som ackumuleras i kroppen under lång tid, ibland i flera år, innan de agerar (grisen är tunn) och bryts inte ner när den kokas. Ta hand om dig själv, det finns så många bra ätliga svampar i världen!