cine4integration.com

Svart tryffel (Tuber melanosporum)

• Avdelning: Ascomycota (Ascomycetes)
• Underavdelning: Pezizomycotina
• Klass: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
• Underklass: Pezizomycetidae
• Beställning: Pezizales
• Familj: Tuberaceae (tryffel)
• Släkte: Tuber (tryffel)
• Se: Tuber melanosporum (svart tryffel)

Andra namn:

• Tryffel svart fransk
• Perigord tryffel (härledd från den historiska regionen Périgord i Frankrike)
• Tryffel riktig svart franska

Tryffelsvart, (lat. Tuber melanosporum eller Tuber nigrum) - en svamp av släktet Truffle (Latin Tuber) av Truffle-familjen (Latin Tuberaceae).

Det finns cirka trettio sorter av tryffel, varav endast åtta är intressanta för kulinariska ändamål. Det mest utsökta anses vara perigord svart tryffel Tuber melanosporum... Trots den direkta indikationen på bosättningsorten i namnet är denna art vanligt inte bara i Perigord utan också i den sydöstra delen av Frankrike, liksom Italien och Spanien. Under lång tid trodde man att tryffel inte var något annat än växter på trädrötterna, men i själva verket är de svampar i pungklassen, som har två karakteristiska egenskaper. För det första växer tryffeln under jord på ett djup av 5-30 centimeter, vilket gör det svårt att hitta. Och för det andra kan denna svamp bara leva i knapp kalkhaltig jord och uteslutande i allians med träd, och när man väljer en "livspartner" är tryffeln extremt kräsen och föredrar att samarbeta främst med ek och hassel. Växten förser svampen med nödvändiga näringsämnen, och myceliet omsluter bokstavligen trädets rötter och förbättrar därigenom deras förmåga att absorbera mineralsalter och vatten och skyddar också mot olika sjukdomar. I detta fall dör all annan vegetation runt trädet, en så kallad "häxcirkel" bildas, vilket indikerar att territoriet tillhör svamp.

Ingen såg hur de växer. Även de som samlar in dem från generation till generation. Eftersom en tryffels hela liv passerar under jorden och är helt beroende av träd eller buskar, vars rötter blir de verkliga försörjarna till dessa svampar och delar med sig av kolhydraterna. Det är sant att det skulle vara orättvist att kalla tryffel för friladdare. Banan av svampmycelfilament, som omsluter rötterna hos värdplanten, hjälper den att få ytterligare fukt och skyddar dessutom mot alla typer av mikrobiella sjukdomar, till exempel fytofthora.

Svart tryffel är en mörk, nästan svart knöl; hans kött är först ljus, sedan mörknar (till en lila-svart färg med vita vener).

Fruktkroppen är underjordisk, knölig, rund eller oregelbunden i form, 3-9 cm i diameter. Ytan är rödbrun, senare till en kolsvart färg, när den pressas blir den en rostig färg. Täckt med många små oegentligheter med 4-6 kanter.

Massan är fast, initialt ljus, grå eller rosa-brun med ett vitt eller rödaktigt marmormönster på snittet, mörknar med ålder från sporer och blir från mörkbrunt till svartviolett, venerna i den förblir. Den har en mycket stark karakteristisk arom och behaglig smak med en bitter nyans.

Sporpulver mörkbrunt, sporer 35 × 25 mikron, fusiform eller oval, böjd.

Mycorrhizalbildande medel med ek, mindre ofta med andra lövträd. Den växer i lövskogar med kalkhaltig jord på flera centimeter till en halv meter. Vanligast i Frankrike, centrala Italien och Spanien.I Frankrike är fynd av svarta tryffel kända i alla regioner, men de främsta tillväxtställena är i sydvästra delen av landet (departement Dordogne, Lot, Gironde), en annan tillväxtplats är i den sydostliga avdelningen i Vaucluse.

Odlas i Kina.

Den starka lukten av svart tryffel lockar vilda grisar att gräva upp fruktkroppar och sprida sporer. I tryffel utvecklas röda fluglarver, vuxna insekter svärmar ofta över marken, detta kan användas för att söka efter fruktkroppar.

Säsong: början av december till 15 mars, vanligtvis skördad under årets första månader.

Svarta tryffel skördas traditionellt med utbildade grisar, men eftersom dessa djur förstör skogsmark har hundar också tränats för detta ändamål.

För gourmeter är den starka aromen av dessa svampar av primärt värde. Vissa noterar skogens fuktighet och ett litet spår av alkohol i lukten av svarta tryffel, andra - en chokladskugga.

Svarta tryffel är lättare att hitta - deras mycelium förstör det mesta av vegetationen runt. Därför är platsen där svarta tryffel växer lättare att hitta med de totala tecknen.